HACCP

Informer les clients sur les 14 allergènes réglementaires, éviter les contaminations croisées : ce que doit faire un restaurateur.

Nettoyer n’est pas désinfecter : la méthode, les produits et l’organisation d’un plan de nettoyage efficace.

Traçabilité, températures, plan de nettoyage, formation : ce qu’examinent les inspecteurs et ce que signifie Alim’confiance.

Réception, stockage, décongélation, refroidissement rapide : les points de vigilance pour respecter la chaîne du froid.

Bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité, non-conformités : le contenu du PMS et comment le faire vivre.

Restaurants, brasseries, food-trucks : l’obligation de compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire, et les cas de dispense.

Analyse des dangers, points critiques, surveillance, actions correctives : les 7 principes de la méthode HACCP appliqués à la cuisine.