Un plan de travail propre à l’œil n’est pas forcément sain. En cuisine professionnelle, le nettoyage et la désinfection obéissent à une méthode précise.
Nettoyer puis désinfecter
Le nettoyage retire les salissures visibles. La désinfection élimine les micro-organismes. Désinfecter une surface sale est inefficace : les salissures protègent les bactéries.
Les étapes classiques
- retirer les déchets et résidus ;
- nettoyer avec un détergent ;
- rincer ;
- appliquer le désinfectant en respectant le temps de contact ;
- rincer si le produit l’exige, puis laisser sécher.
Le plan de nettoyage
Il précise pour chaque zone et chaque équipement : quoi, quand, comment, avec quel produit et par qui. Une fiche de suivi permet de prouver que c’est fait.
Et les nuisibles ?
Un plan de lutte contre les nuisibles complète le nettoyage : prévention, surveillance et intervention d’un prestataire si nécessaire.
Un plan de lutte contre les nuisibles complète le nettoyage : prévention, surveillance et intervention d’un prestataire si nécessaire.
Le nettoyage, la désinfection et la lutte contre les nuisibles sont au programme de notre formation HACCP.
EREL Formation
Formation HACCP
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