Sécurité et obligations réglementaires
HACCP — hygiène alimentaire en restauration commerciale
Formation en présentiel : en intra-entreprise dans vos locaux, ou en inter-entreprises pour former une ou deux personnes.
Objectif
Répondre à l’obligation, pour tout établissement de restauration commerciale, de compter dans son effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Pour qui, et avec quel niveau
Durée
14 heures (2 jours)
Public
Restaurants, brasseries, hôtels avec restauration, traiteurs, food-trucks, boulangeries, cuisines d’entreprise
Prérequis
Aucun
Programme
- Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Réglementation du paquet hygiène et responsabilité de l’exploitant
- Les 7 principes de la méthode HACCP et l’identification des points critiques
- Le plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités
- Chaîne du froid, températures, décongélation, refroidissement rapide
- Nettoyage, désinfection et plan de lutte contre les nuisibles
- Le contrôle de la DDPP : ce qui est vérifié, les suites possibles, l’affichage Alim’confiance
Évaluation et validation
Évaluation
Questionnaire final et étude de cas sur votre propre établissement.
À l’issue de la formation
Attestation nominative remise à chaque participant.
Tarifs
Prix nets en euros, sans TVA (TVA non applicable, art. 261-4-4° a du CGI). Tarif intra pour un groupe constitué de 10 participants, déplacement en Île-de-France inclus. Chaque proposition fait l’objet d’un devis nominatif.
Organisation
Lieu
Dans vos locaux, ou en salle équipée lorsque la formation demande un plateau technique.
Effectif
4 à 12 participants par session. Au-delà, nous dédoublons la journée.
Délai d’accès
15 jours ouvrés entre la signature de la convention et la session. Un délai plus court est possible selon les disponibilités.
Méthodes pédagogiques
Apports courts, démonstrations, mises en situation sur vos équipements et vos documents. Supports remis à chaque participant.
Programme sur mesure
Construit à partir de vos situations réelles de travail, après un échange préalable avec votre responsable.
Financement
Coûts imputables sur votre plan de développement des compétences. Nous fournissons convention, programme, feuilles d’émargement et attestations.
Accessibilité
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap [NOM] en amont pour étudier les aménagements nécessaires.
Annulation
Report ou annulation sans frais jusqu’à 10 jours ouvrés avant la session. Passé ce délai, [ %] du montant reste dû.