Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale doivent compter dans leur effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Cette obligation découle d’un décret de 2011.
Qui est concerné ?
La restauration commerciale au sens large : restaurants traditionnels, brasseries, cafétérias, restauration rapide, vente à emporter, food-trucks, et les hôtels qui proposent une restauration. La restauration collective obéit à d’autres règles.
Que doit durer la formation ?
La formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale dure 14 heures.
Les cas de dispense
Certaines personnes sont réputées satisfaire à l’obligation, notamment les titulaires de certains diplômes de la restauration ou celles justifiant d’une expérience professionnelle suffisante comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire. Les conditions exactes sont à vérifier au cas par cas.
L’attestation reste acquise à la personne, pas à l’établissement. Si elle quitte l’entreprise, il faut former quelqu’un d’autre.
Notre formation HACCP de 14 heures répond à cette obligation, avec une étude de cas sur votre propre établissement.
EREL Formation
Formation HACCP
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