Le plan de maîtrise sanitaire rassemble l’ensemble des mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité de ses produits. C’est le document de référence lors d’un contrôle.
Ce que contient le PMS
- Les bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, nettoyage, lutte contre les nuisibles, maîtrise des températures ;
- Le plan HACCP : analyse des dangers et points critiques ;
- La traçabilité : savoir d’où viennent les produits et où ils sont partis ;
- La gestion des non-conformités : que faire en cas de problème, y compris un retrait ou un rappel de produit.
Un document vivant
Un PMS rédigé une fois et rangé dans un tiroir ne sert à rien. Il doit correspondre à ce qui se fait réellement en cuisine et évoluer avec la carte, le matériel et l’équipe.
Les guides de bonnes pratiques
Des guides officiels de bonnes pratiques d’hygiène existent pour la restauration. Ils constituent une base solide pour construire son PMS.
Des guides officiels de bonnes pratiques d’hygiène existent pour la restauration. Ils constituent une base solide pour construire son PMS.
Notre formation HACCP vous aide à comprendre et à structurer votre plan de maîtrise sanitaire.
EREL Formation
Formation HACCP
Programme, durée, tarifs et modalités : retrouvez tous les détails de la formation, et demandez un devis ou un rappel.