Contrôle d’hygiène au restaurant : ce que vérifie la DDPP

Les restaurants sont régulièrement inspectés par les services vétérinaires de la DDPP (ou DDETSPP selon les départements). Savoir ce qui est vérifié permet de s’y préparer sereinement.

Ce que regardent les inspecteurs

• la propreté des locaux et du matériel ;
• les températures des chambres froides et des vitrines ;
• la traçabilité des produits et les étiquettes ;
• les dates limites et la gestion des produits entamés ;
• le plan de nettoyage et de désinfection ;
• la présence d’une personne formée à l’hygiène alimentaire ;
• le plan de maîtrise sanitaire.

Les suites possibles

Selon les constats : simple rappel, avertissement, mise en demeure de corriger, voire fermeture administrative en cas de danger grave.

Alim’confiance : un résultat rendu public

Les résultats des contrôles sont publiés sur le site et l’application Alim’confiance, selon quatre niveaux, de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ». Les clients peuvent les consulter.

Notre formation HACCP consacre un chapitre entier au contrôle et à ses suites.